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青梅的时令很短,稍稍懈怠,青梅就成了黄梅。好吃的人,总是想着法子去留住青梅的味道,所以便生出好些跟青梅有关的时令吃食。

青梅单吃的话,味道又涩又酸,想要得出好味道,尽管不费太大的功夫,却得有副好耐性去等候。青梅酒、青梅露、盐渍青梅……都是些制造简略,却需求等候的东西。

咱们预备了若干种青梅的照料办法,趁着时令制造好,比及炎夏拿出来享受,品味时令与岁月的味道。

梅子怎样预处理?

首先是选择。收到梅子之后,把有虫眼的、有创伤的悉数挑出来,品相不太好的不用丢掉,用来做果酱好了。

然后是去蒂。青梅必定要去蒂,否则会发生涩味。用牙签或许其他尖利物,把梅子屁股上黑黑的蒂挑掉,挑的进程要细心一点,别伤到梅子果肉。

接着是清洗。清洗的办法有两种,一种是直接用粗盐温顺地搓洗梅子外表。

一种是把梅子倒在淡盐水里浸泡,浸泡时刻为4-8小时,最少最少也要浸泡两个小时,最多不超越8小时,泡太久梅子简略坏掉。

(无论是用盐搓仍是泡盐水,都是为了去掉梅子的涩味。)

最终是晒干。浸泡之后的梅子清洗洁净,然后一个个平铺开来晒干水分。梅子外表的水必定要彻底干掉,未干的水分很简略让制造的食物蜕变。

可放在通风处吹干,着急的话用电吹风凉风加速吹干,或许开门见山用厨房纸挨个擦干。

需求预备的资料有哪些?

彻底少不了的资料有:梅子(废话)、密封容器、盐和糖。

依据制造食物的不同会用到:白酒、苹果醋、柠檬,和酱油。

青梅在夏天的N种吃法

酱油腌梅子:超简略的梅照料,闭着眼睛都能做。

酱油腌梅子的做法,是我在一本日式照料书上看到的,本来还深思着:梅子竟然还能够用酱油泡?但一想想闽南地区的人还用芒果蘸酱油吃呢,便觉得酱油泡梅子的做法也没什么少见多怪的了。

资料单:青梅,酱油。

做法超级简略,简略到几乎不像是在做菜。

Step 1:将盐水浸泡处理往后的去蒂青梅晾起来,直到水分彻底干掉。

假如没有耐性等候梅子一个个沥干,能够用厨房纸挨个吸干水分。

Step 2:将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里,然后倒满黄豆酱油,让酱油没过梅子。

原理很简略,便是将食物放在密封容器里腌渍。容器最好是煮过消毒的,会让腌渍的食物更好地保存。放在冰箱冷藏的话,能够保存半年之久。

梅子浸泡48小时之后会比较入味,酱油浸泡往后的梅子,很合适调配米饭或许白米粥食用,味道详尽丰厚,十分开胃。浸泡过梅子的酱油液则能够用来凉拌豆腐或许毛豆,带着梅子风味的酱油,会很冷艳。

青梅果酱:无需等候的梅果酱,冷却之后就能够抹面包了。

青梅酱,是学会制造果酱的开端。几乎一切的果酱,其制造原理都是相同的。假如自己从未亲手制造过果酱,那把握青梅果酱的做法后,就等于把握了一切果酱的制造办法。

资料单:青梅,白砂糖,柠檬。

青梅和白砂糖的份额是4:1,柠檬一个。

Step 1:将盐水浸泡处理往后的去蒂青梅倒进锅中的冷水,放盐,大火煮至欢腾,然后转小火煮5分钟。

浸泡青梅是为了去除涩味,加盐炖煮是为了进一步去除涩味,盐不需求太多,正常煮饭时分会放的量就OK。

Step 2:待青梅煮得黄黄之后,捞出来放到备好的冷水里边冷却。

Step 3:将冷却的梅子沥干水,然后去掉果核,将果肉捣成泥。

果核千万不要弄碎的果肉里,否则会让果酱发涩发苦。青梅的果皮不用去掉,主张藏着。当然硬是不爱皮子,去掉也OK。

Step 4:依据果肉的量,预备相当于果肉分量四分之一的白砂糖。

想要果酱更甜,可按需添加砂糖的份额。

Step 5:把果肉和糖倒进空锅里,加一些水,开大火煮至欢腾。沸后转小火,参加柠檬汁,然后将锅里的果肉熬煮至果酱的浓稠度,之后关火。

水不用加太多,略微稀释一下果肉和糖就OK,水太多要熬好久才干收干,但是熬太久会让梅子酱的色彩发黑,梅子的风味也会蒸发殆尽。

Step 6:趁热将梅子酱装入通过消毒的枯燥玻璃容器里,盖紧盖子之后,将容器倒过来放,直到彻底冷却。

趁热放进容器然后倒过来放,是为了让容器里构成一个真空状况,让梅子酱更好地保存。冷却之后的梅子酱放进冰箱冷藏更佳。

完结之后的梅子果酱口味酸酸甜甜,超级合适早上抹吐司当早餐。

青梅酒:这个酒,合适全家人一同“劳动”。

曾经是不屑做青梅酒的:等候的时刻太长,出来的味道不见得必定满足。

后来看了是枝裕和的《海街日记》,一家人一同制造青梅酒,真是件动听的工作。一群人聚在一同,我们为同一件工作繁忙着,然后又在往后的日子里一同等待着甘旨的变成。

资料单:青梅,糖,白酒。

糖,能够是冰糖、黄糖、黑糖,或许最简略的白砂糖。酒,必定要是25度以上的白酒,不用太高,最好买质量和口味好一点的。

资料配比为:梅子1: 糖0.5: 酒1。糖的份额能够依据自己的口味有所起浮。

Step 1:将盐水浸泡处理往后的去蒂青梅放在通风处晾至彻底枯燥。

Step 2:倒一点酒到事前预备好的洁净容器里涮一下,消消毒。

Step 3:依照一层梅子一层糖的规则装瓶,装到瓶子的七多半高度即可。

梅子可刺眼,可不刺眼。刺眼的话,梅子的汁水和味道更简略分出,不刺眼的话,泡的时刻够久,也不影响风味。

Step 4:将白酒满满倒进去,酒体没过梅子,比梅子高出3cm左右即可。

Step 5:封紧盖子,然后写上制造日期,阴凉避光处保存,3个月后即可饮用,储藏越久,味道越长

泡青梅酒的一大趣味是调查酒体色彩和梅子的改变,酒里的梅子一两天后就会悉数浮起来,然后渐渐变色彩。

现在做,七八月份最热的当口,就能够喝上自家亲做的冰梅酒,想想就很美。

青梅汁:我的夏天定番冰饮!

冰冰凉的青梅苏打水几乎成了炎炎夏天的定番饮品。青梅汁并不是青梅榨出来的汁,而是青梅通过腌渍浸泡后,分出的风味浓郁的汁水。这些青梅“原液”能够作为调味品,用来制造各种青梅口味的吃食

资料单:果醋 200ml ,青梅 1kg ,冰糖 1kg

青梅和冰糖的份额为10:7。糖,能够是砂糖,也开端冰糖。果醋先备一小瓶,用量依据青梅和冰糖之间的空地而定。

Step 1:将盐水浸泡处理往后的去蒂青梅用厨房纸挨个擦干,然后用叉子或许牙签在青梅外表戳上小洞。

戳动是为了让青梅的风味更简略出来,加速整个青梅汁老练的周期。

Step 2:给密封容器消毒,擦干。

Step 3:按一层青梅一层糖的次序填满整个容器,然后淋上果醋。

果醋抵达容器的三分之一处即可,不用太满。

Step 4:每天摇晃一下瓶身,等候两周的时刻,梅子开端干瘦,青梅汁根本成了。

Step 5:将瓶子里的汁水连带未消融的糖倒进锅里,小火慢煮,将冰糖煮化,然后装到密封的容器里保存。

(我这个果醋倒得许多,自己做的时分少倒点果醋。)

其实到了第四部的时分,青梅汁就现已能够用了,假如嫌第五步很费事,那就止于第四步好了,别尴尬自己。

做好的青梅汁分装到小瓶子里,送给朋友几乎不要太心爱。

盐渍青梅:最陈旧的腌梅办法,感触梅子和岁月的本味。

腌渍梅子的制造办法许多种,有很杂乱很杂乱的,也有很简略很简略的。下面这种制造办法,是最陈旧的梅子腌制办法,除了盐以外没有其他添加物,保存青梅最本真的风味。

资料单:青梅,盐。

青梅和盐的份额为3:1。

Step 1:晒干盐水浸泡处理往后的去蒂青梅的水分。

Step 2:将梅子装入现已消毒枯燥处理的密封容器里边。

Step 3:把盐放进去,盖盖子封好。

Step 4:放在太阳能晒到的当地,每周摇晃一下瓶子,3-4个月之后即可食用。

古法做出来的梅干味道很咸,风味微弱。梅子在盐里边渍得越久,风味越好。腌渍好的梅干特别合适调配茶泡饭,一碗饭配一粒就ok。

不知道做好的青梅们,会在接下来的时刻里,生出怎样的味道。

这样渐渐等待的进程,真是心爱呢。